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Uber Eats, Deliveroo, Just Eat : ces plateformes ont incontestablement permis à des milliers de restaurateurs de développer un canal de vente qui n'existait pas il y a quinze ans. Mais leur modèle économique repose sur une commission prélevée à chaque commande, et cette commission pèse directement sur la marge réelle de l'établissement. Avant de décider où et comment vendre en ligne, mieux vaut connaître précisément ce que ce canal vous coûte réellement.
Des taux de commission qui varient fortement selon la plateforme et le forfait
Les grilles tarifaires communiquées par les plateformes de livraison évoluent régulièrement et varient selon le forfait souscrit, la zone géographique et le volume de commandes de l'établissement. À titre indicatif, plusieurs analyses sectorielles récentes situent les commissions Uber Eats et Deliveroo dans une fourchette large, généralement entre 15% et 30% selon le forfait retenu (visibilité incluse ou non, livraison assurée par la plateforme ou par vos propres moyens). Just Eat se distingue par un modèle où la commission peut descendre nettement plus bas, autour de 10 à 14%, lorsque c'est le restaurant qui assure lui-même la livraison plutôt que la plateforme. Ces chiffres doivent être considérés comme des ordres de grandeur : la seule donnée fiable est celle de votre propre contrat, à vérifier directement avec votre interlocuteur commercial.
Le taux affiché n'est pas toujours le coût réel supporté
Au-delà du pourcentage de commission proprement dit, plusieurs postes viennent s'ajouter au coût réel d'une commande : frais de service additionnels selon la zone, remboursements accordés par la plateforme à un client mécontent sans toujours de vérification poussée, ou encore promotions partagées entre le restaurant et la plateforme pour rester visible dans l'algorithme. Plusieurs restaurateurs interrogés dans la presse professionnelle évoquent un coût réel supérieur au taux contractuel affiché une fois ces éléments pris en compte. Recalculer son coût réel sur ses derniers relevés, plutôt que de se fier au seul pourcentage annoncé au moment de la signature, reste le seul moyen d'avoir une vision juste de sa marge sur ce canal.
Un enjeu comptable à ne pas négliger
Sur le plan comptable, une erreur fréquente consiste à n'enregistrer en chiffre d'affaires que le virement net reçu de la plateforme, après déduction de la commission, plutôt que le montant brut de la commande. Cette confusion peut fausser votre lecture de la rentabilité réelle de chaque canal de vente et compliquer le traitement de la TVA, la commission constituant en principe une charge distincte du chiffre d'affaires encaissé. Un point à valider avec votre expert-comptable si ce n'est pas déjà clarifié dans votre comptabilité actuelle.
Calculer sa marge réelle, plat par plat
La bonne pratique consiste à calculer, pour chaque plat vendu en livraison, la marge qui reste une fois la commission déduite, plutôt que de raisonner uniquement sur le prix de vente affiché. Un plat rentable en vente directe peut devenir déficitaire une fois 25 à 30% de commission retirés, surtout si son coût matière est déjà élevé. Certains restaurateurs choisissent d'appliquer un tarif légèrement supérieur sur les plateformes de livraison par rapport à la vente directe, précisément pour absorber cette commission sans dégrader leur marge habituelle.
Négocier n'est pas toujours possible, mais vaut la peine d'être tenté
Au-delà d'un certain volume mensuel de commandes, certaines plateformes acceptent d'ouvrir une discussion sur les conditions tarifaires, notamment Deliveroo selon plusieurs témoignages de restaurateurs. Cette négociation reste rarement proposée spontanément : elle se demande, généralement après plusieurs mois d'activité permettant de démontrer un volume significatif.
L'alternative structurante : construire son propre canal de vente directe
Au-delà de l'optimisation des plateformes existantes, le levier le plus déterminant sur le long terme reste la construction d'un canal de commande que vous maîtrisez entièrement, sans commission prélevée par un tiers. Une boutique en ligne à votre image, couplée à une application mobile pour vos clients les plus réguliers, permet de capter des commandes directes en click and collect ou en livraison, sans reverser de pourcentage à une plateforme externe.
Comment Tick'eat s'inscrit dans cette réflexion
La caisse Tick'eat connecte nativement UberEats, Deliveroo et JustEat, pour centraliser vos commandes de plateformes sans multiplier les tablettes ni les ressaisies. Mais elle propose également une boutique en ligne et une application mobile à 0% de commission, pensées pour développer un canal de vente directe en parallèle des plateformes plutôt qu'à la place. L'objectif n'est pas de vous faire quitter Uber Eats ou Deliveroo du jour au lendemain, ces plateformes restant utiles pour capter une nouvelle clientèle, mais de vous donner les moyens de reprendre progressivement la main sur une partie de votre marge, en orientant vos clients les plus fidèles vers un canal qui ne prélève rien. Découvrir la boutique en ligne Tick'eat → Découvrir l'intégration des plateformes de livraison →
Une décision à prendre canal par canal, pas de façon binaire
Il ne s'agit pas de choisir entre "tout plateforme" ou "tout canal direct", mais de construire un mix cohérent avec votre activité : les plateformes pour la visibilité et l'acquisition de nouveaux clients, votre propre boutique en ligne pour fidéliser et préserver votre marge sur les clients qui vous connaissent déjà. Suivre séparément la performance de chaque canal, plutôt que de raisonner sur un chiffre d'affaires livraison global, permet d'ajuster ce mix au fil du temps plutôt que sur une simple impression.
En résumé
Les commissions des plateformes de livraison représentent une charge réelle et significative, généralement entre 15 et 30% selon la plateforme et le forfait, parfois davantage une fois les frais annexes intégrés. Plutôt que de subir ce coût, un restaurateur a intérêt à le calculer précisément, plat par plat, et à construire en parallèle un canal de vente directe qui lui permette de garder la main sur une partie de sa marge.
Les taux mentionnés dans cet article sont des ordres de grandeur observés dans la presse professionnelle et peuvent varier selon votre contrat, votre zone et votre volume : vérifiez toujours votre grille tarifaire exacte directement auprès de chaque plateforme.
Une dernière chose à garder en tête : le coût d'une plateforme de livraison ne se résume pas à un pourcentage. Prenez également en compte le temps passé par votre équipe à gérer les litiges, les remboursements contestés ou les écarts entre plusieurs interfaces si vous êtes présent sur plusieurs plateformes en parallèle. Ce temps a lui aussi un coût, rarement intégré dans le calcul de rentabilité d'un restaurateur, mais qui pèse tout autant sur la charge réelle de gestion d'un canal de vente en ligne.