Connexion
Ouvrir un restaurant, c'est mener de front un projet culinaire, un projet immobilier, un projet financier et une série de démarches administratives. L'oubli d'une seule étape peut retarder l'ouverture de plusieurs semaines, ou la rendre impossible. Cette checklist suit l'ordre logique d'un projet, du concept au premier service. Chaque étape renvoie vers un contenu plus détaillé quand il existe.
Les démarches administratives évoluent et varient selon l'activité, la commune et le type de local. Vérifiez chaque point sur Service-Public Entreprendre et auprès de votre chambre de commerce, de votre mairie et de votre expert-comptable.
Étape 1 : le projet
- Définir le concept : type de cuisine, gamme de prix, clientèle visée, service à table ou au comptoir, part de vente à emporter et de livraison.
- Étudier le marché local : concurrence, flux de passage, habitudes de la clientèle.
- Construire une première carte et estimer le ticket moyen.
- Choisir entre création et reprise d'un établissement existant. Le guide pratique sur la reprise détaille l'audit à mener.
Étape 2 : le financement
- Construire le prévisionnel : chiffre d'affaires, charges, investissements, trésorerie. Le guide pratique sur le prévisionnel propose une méthode poste par poste avec un exemple chiffré.
- Chiffrer l'investissement de départ : local, travaux, cuisine, mobilier, matériel, stock initial, frais d'ouverture.
- Réunir l'apport personnel et solliciter les banques.
- Se renseigner sur les aides à la création d'entreprise auxquelles vous pourriez être éligible.
Étape 3 : le local
- Vérifier que le bail autorise l'activité de restauration, et le cas échéant la vente à emporter et l'extraction de fumées.
- Vérifier la conformité du local aux règles des établissements recevant du public : sécurité incendie, accessibilité.
- Faire réaliser les travaux et les éventuelles autorisations d'urbanisme.
- Demander, si besoin, l'autorisation de terrasse auprès de la mairie.
Étape 4 : la structure juridique
- Choisir le statut juridique avec votre expert-comptable. Le guide pratique sur le statut juridique compare les principales options.
- Immatriculer l'entreprise.
- Ouvrir un compte bancaire professionnel.
- Souscrire les assurances : responsabilité civile professionnelle, multirisque du local, éventuellement perte d'exploitation.
Étape 5 : les formations et autorisations obligatoires
- Formation à l'hygiène alimentaire : dans un établissement de restauration commerciale, au moins une personne de l'équipe doit avoir suivi cette formation spécifique.
- Déclaration de l'activité auprès des services vétérinaires de la direction départementale chargée de la protection des populations, avant l'ouverture, dès lors que vous manipulez des denrées animales.
- Plan de maîtrise sanitaire : procédures d'hygiène, traçabilité, températures.
- Licence et permis d'exploitation si vous servez de l'alcool : le permis d'exploitation s'obtient par une formation, et la licence fait l'objet d'une déclaration en mairie.
- Musique : déclaration auprès de l'organisme de gestion des droits si vous diffusez de la musique.
Étape 6 : l'équipe
- Définir les postes et les horaires, dans le respect de la convention collective applicable. Le guide pratique sur le planning rappelle les règles de la convention HCR.
- Recruter, rédiger les contrats, effectuer les déclarations préalables à l'embauche.
- Adhérer à un service de prévention et de santé au travail.
- Préparer l'intégration et la formation de l'équipe avant l'ouverture. Le guide pratique sur le recrutement propose un kit d'intégration.
Étape 7 : l'équipement
- Cuisine : cuisson, froid, extraction, plonge, petit matériel.
- Salle : mobilier, vaisselle, signalétique.
- Caisse et paiement : logiciel, écran de caisse, imprimantes, terminaux de paiement. L'article n°13 détaille le budget à prévoir, et l'article n°20 les 12 critères pour choisir son logiciel de caisse.
- Vérifier que le logiciel de caisse est conforme à la réglementation anti-fraude TVA et obtenir le justificatif de l'éditeur. L'article n°10 explique ces obligations.
- Paramétrer la caisse au nom de la société, avec la carte, les prix et les taux de TVA. Le guide pratique sur la TVA en restauration détaille les taux.
Étape 8 : les affichages et l'information du client
- Préparer l'affichage extérieur de la carte et des prix.
- Indiquer l'origine des viandes et l'information sur les allergènes, en salle comme en ligne.
- Poser les affichages réglementaires : licence, protection des mineurs, interdiction de fumer, informations destinées aux salariés.
Les guides pratiques sur l'affichage obligatoire et sur les allergènes détaillent chaque point.
Étape 9 : la visibilité
- Créer et compléter la fiche Google Business Profile. Le guide pratique dédié propose huit étapes.
- Ouvrir les comptes sur les réseaux sociaux et préparer l'annonce d'ouverture. L'article n°25 propose un plan d'action simple.
- Mettre en place la commande en ligne si elle fait partie du concept : boutique en ligne en direct, et éventuellement plateformes.
Étape 10 : l'ouverture
- Organiser un ou deux services à blanc avec des proches, pour tester la cuisine, le service et la caisse.
- Vérifier que tout fonctionne : impression des bons, paiement par carte, connexion, mode hors-ligne.
- Ouvrir en douceur, avec une carte resserrée les premiers jours si nécessaire.
- Suivre les indicateurs dès la première semaine. L'article n°2 présente les sept indicateurs à suivre.
Choisir sa caisse dès le départ
La caisse est souvent choisie en dernier, dans l'urgence. C'est pourtant l'outil que vous utiliserez à chaque vente, et qui produira toutes vos données de pilotage. Tick'eat accompagne les ouvertures : paramétrage de la carte, conseil sur le matériel, formule adaptée à votre concept, sans engagement de durée.
Vous ouvrez votre restaurant ? Un conseiller Tick'eat vous aide à choisir et paramétrer votre caisse avant le premier service. Demander une démo →